DA OGGI TUTTI POTRANNO MANGIARE LA BESCIAMELLA: anche gli intolleranti al latte e derivati!


Quando alla lezione di cucina macrobiotica mi hanno detto che avremmo preparato una besciamella senza latte né burro, ho pensato fra me e me: “questi sono pazzi”.

Come si può pretendere di preparare una buona besciamella con acqua e olio?!? E’ impensabile!
Inoltre ci hanno detto che avremmo cotto la besciamella in pentola a pressione per ben mezz’ora!
Resto basita!
Mia nonna mi ha insegnato a fare la besciamella in pochi minuti, esattamente quelli necessari affinchè il latte si addensi e spegnerla prima che cominci ad attaccarsi al pentolino e a bruciare!
Ed oggi invece cosa mi vengono a raccontare!?

Ovviamente rimango attenta ed incuriosita, con quaderno e matita alle mani, pronta a prendere appunti.
Ci spiegano per quale motivo, ogni volta che mangiamo una pasta al forno dei cannelloni o una lasagna, sentiamo quel fastidioso senso di pesantezza e gonfiore:

la farina non è stata “cotta” adeguatamente, è rimasta “cruda” di conseguenza poco digeribile.
E’ per questo motivo che nella besciamella macrobiotica questa viene fatta cuocere in pentola a pressione per ben 30 minuti! Sono sempre più sconcertata, d’altra parte, quanto tempo ci vorrà mai, per cuocere 2 cucchiai di farina? E poi, 30 minuti di pressione sono davvero un’esagerazione!

Ma dopo questa introduzione, il cuoco inizia a preparare la besciamella davanti ai miei occhi.
Gli ingredienti?

Olio di semi di girasole
Sale integrale
50gr farina T1
mezzo lt acqua
1 foglia d’alloro

BAH!!!!!

Veniamo alla preparazione:

Mettere sul fondo della pentola a pressione un buon olio di semi di girasole fino a coprire l’intero fondo, diciamo un paio di giri abbondanti.
Cospargere di sale (leggi:abbonda)
Unire 50 gr di farina T1 o quella che avete in casa, ma consiglio la T1 o il kamut e una foglia di alloro.
Mettere sul fuoco più piccolo che avete, a fiamma molto bassa, girando continuamente con un frustino fino a quando la farina si sarà solidificata, assorbendo completamente l’olio.
Il risultato che dovrete ottenere deve essere una palla densa.(detto rou)
A questo punto, molto velocemente, uniamo mezzo litro d’ acqua continuando a girare con il frustino, fuori dal fuoco, eliminando eventuali grumi, spostarsi sulla fiamma sempre e rigorosamente bassa, fino a bollore. A questo punto possiamo chiudere la pentola a pressione e dal momento del sibilo, calcolare mezz’ora di cottura.
La cosa importante è far cuocere la besciamella a fiamma molto bassa e se abbiamo uno spargifiamma USIAMOLO! Trascorsa la mezz’ora possiamo far sfiatare la pentola a pressione ed ammirare la nostra cremosa besciamella.

Non vedo l’ora che Marcello (il cuoco) apra quella dannata pentola a pressione!
E la voglio anche assaggiare, sta besciamella annacquata!
Ovviamente sono la prima con il naso davanti alla pentola, quando finalmente la apre per mostrarci il risultato.
La consistenza risulta essere cremosa, non c’era neanche un grumo, né si era attaccata al fondo della pentola!
Ok va bene, l’hai fatta cuocere con una fiammella invisibile!”

Posso assaggiarla? Esclamo in tono di sfida.

Marcello, divertito, mi porge un cucchiaino e rimango sorpresa di quanto questa besciamella macrobiotica sia delicata, densa e gustosa al punto giusto, non nauseante.. e quando a fine corso mangiamo i paccheri ripieni con ragù di seitan e besciamella, mi sento sazia ma non appesantita.

Anche se tra gli ingredienti non compare il latte né il burro, l’olio (buon olio) l’abbondanza di sale integrale e l’alloro hanno sicuramente conferito alla besciamella un ottimo sapore.

Ovviamente il mio primo pensiero è che in questo modo, anche gli intolleranti al latte potranno finalmente mangiare una pasta al forno con besciamella!

Provatela e fatemi sapere, ma ricordate di buttare via la foglia d’alloro!