Adoro sgranarli, sentirne il profumo soave del baccello ed il sapore fragrante che va perduto nella surgelazione o nella conservazione industriale nei barattoli di latta, il cui inscatolamento ne riduce il valore nutrizionale.
In questo articolo vi spiegherò quali sono i modi migliori per conservarli e consumarli, con i motivi annessi! Vedremo anche le loro proprietà e le fotografie del mio raccolto in un campo nei pressi di boschi del Novarese di alcuni anni fa!
Il periodo di raccolta è dall’inizio della Primavera fino ad Estate inoltrata.
E’ un lavoro da svolgere pazientemente che richiede tempo, molti contadini spesso lo lasciano fare agli appassionati come me, che considero un dono prezioso raccogliere dal campo ciò che la terra ci offre!
I piselli sono leggeri e digeribili, 52kcal per 100gr di prodotto, non causano infatti problemi di meteorismo, sono composti per l’80% da acqua, proteine vegetali, fibre, sali minerali, vitamine e carboidrati.
Tengono a bada colesterolo e glicemia, fanno bene al cuore e alla circolazione, aiutano il sistema immunitario, sono diuretici e contrastano la stitichezza, alleviano i disturbi in menopausa, aiutano intestino e digestione!
Dopo il raccolto, i piselli si possono consumare in modi differenti:
- freschi appena sgranati, cotti o crudi
- surgelati da crudi, riposti in sacchetti da freezer e consumati e cucinati all’occorrenza senza fase di scongelamento
- precotti e conservati in sottovuoto
- secchi – si trovano in commercio i piselli spezzati
- trasformati in farina e pasta
I piselli vengono classificati come legumi, anche se non tutti sanno che l’utilizzo fresco può essere considerato un contorno al pari di una verdura perchè il quantitativo proteico dei piselli è maggiormente concentrato in quelli secchi, a seguito della disidratazione, dove accresce il quantitativo di fibra e proteina.
Piselli freschi in sottovuoto |
Le mie ricette:
Lasagna di sedano rapa e patate con besciamella di piselli alla menta
Sformato di quinoa con crema di piselli
Miglio e piselli freschi
Orzo in insalata estiva
Insalata russa Vegan Macrobiotica
Vellutata di piselli freschi
Crema con bucce di piselli freschi
Riso Integrale con piselli freschi
Antipasto di Tartine Thaine con germogli freschi
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