- Ci vuole molto tempo per fare gli gnocchi?
- Come faccio a realizzare degli gnocchi dalla giusta consistenza per evitare che si rompano in cottura?
- Li posso congelare?
- Posso precuocerli ed usarli il giorno dopo?
Zucca cotta al forno |
Per quanto riguarda l’impasto, non darò dosi precise: anche questo è uno dei segreti per degli gnocchi dalla giusta consistenza.La quantità di farina dipenderà dal tipo di farina utilizzata e dall’umidità presente nelle patate e zucca, quindi dovrete regolarvi voi ad occhio. Dovrete ottenere una consistenza soda che non attacca alle mani e riuscire, lavorando l’impasto, a formare dei lunghi salamini di pasta. Usate le mani sempre pulite, infarinate lievemente, come anche il piano di lavoro. Una volta formato il salamino, infarinatelo bene e ricavate dei piccoli gnocchetti tagliandoli con l’uso di un tarocco o di un coltello grande.Procedete immediatamente a cottura, saltare con il condimento e servire.
Procedimento:
- La prima cosa da fare è mettere a bagno i funghi secchi, circa 4 ore prima. E cuocere le patate e la zucca. Le patate vanno fatte bollire in acqua salata, poi pelate e schiacciate con uno schiacciapatate o forchetta quando sono ancora bollenti e fatte raffreddare. La zucca invece, va cotta in forno, con tutta la sua buccia, a spicchi, 180° circa 1 ora. Privata della buccia e anch’essa schiacciata. Unire alla purea della curcuma in polvere e mescolare bene con una forchetta. Tenere la purea ottenuta da parte. Al momento dell’uso devono essere entrambe fredde o a temperatura ambiente, non calde.
- La seconda cosa da fare è il condimento degli gnocchi, che riporremo in una padella capiente, dove, una volta pronti, salteremo gli gnocchi. Scaldiamo in padella l’olio extravergine, quando sarà bollente uniremo il rosmarino fresco e lo spicchio d’aglio, i funghi strizzati, (tenendo da parte la loro acqua, che filtreremo) sale, pepe. Saltiamo e dopo un paio di minuti uniamo la salsiccia, facciamo rosolare, sfumiamo con poco vino bianco, spegniamo il fuoco. Teniamo da parte.
- Mettiamo su la pentola d’acqua per cuocere gli gnocchi usando anche tutta l’acqua di ammollo dei funghi
- Alla purea di patata e zucca uniamo la farina che ci occorre per ottenere un impasto omogeneo e ben sodo che non appiccichi
- Quando l’acqua bolle iniziamo a formare i salamini e dunque tagliamo gli gnocchi, cuociamo e quando vengono a galla li scoliamo con l’aiuto di una schiumarola, li versiamo in padella e li saltiamo. Uniamo il pecorino e saltiamo fino a formare una crema densa. Se necessario bagnamo lievemente con l’acqua di cottura.
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