La cicerchia, legume antico molto delicato e gustoso,è indicata per la preparazione di zuppe e minestre. In estate si può servire fresca, accompagnata da zucchine, patate ed emulsione di basilico.
Sciacquare accuratamente la cicerchia e cuocerla in una pentola per circa 20 minuti, coprendo con circa due dita di acqua salata
Pulire e lavare le verdure e fare un soffritto con cipollotto, patata e zucchine, aggiungendo all'occorrenza poca acqua.
Frullare il basilico con olio evo e sale integrale.
Quando la cicerchia sarà cotta, scolare l’acqua in eccesso ed unire il soffritto e l'emulsione di basilico.
Lavare il limone e grattare la buccia per profumare la zuppa, mescolare bene, fare raffreddare e servire decorando con foglie di basilico.
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