L'insalata di tacchino è un piatto estivo apprezzabile anche nella stagione invernale, in quanto si prepara partendo da un brodo, utilizzabile successivamente per preparare una minestra o tortellini. La carne si disossa e si serve fresca, con aggiunta di salse ed ingredienti croccanti.
In una pentola mettere a bollire le erbe aromatiche con 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota e le loro parature, o bucce, precedentemente lavate in acqua corrente.
Raggiunta l'ebollizione unire anche le sovraccosce intere, con ossa e pelle.
Far cuocere circa 40 minuti, salando solo a metà cottura.
Filtrare il brodo e conservarlo in frigorifero o freezer per altre preparazioni.
Disossare le carni con le mani, ricavandone degli straccetti di forme irregolari, eliminando la pelle.
Tagliare a cubetti la mela con la sua buccia se naturale, il sedano a fettine sottili.
Versarli in una terrina con le carni, la maionese, il succo di limone, le noci.
Impiattare e decorare a piacere con miele di castagno a filo, altre noci, semi oleosi.
Servire come antipasto in piccoli bicchierini o come insalata.
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