La crema Legata è una preparazione raffinata con un roux bianco magro composto da farina di riso stemperata a freddo.
Si serve calda e può accompagnare contorni di verdure, crostini di pane raffermo e sformati.
Accendere il forno a 180°
Tagliare la zucca a fette con la sua buccia e disporla in una teglia con carta di alluminio, condire con aromi freschi, sale, olio, pepe. Coprire con la stessa e bucarla con la punta di un coltello.
Infornare per almeno 1ora.
Tagliare a julienne delle verdure a piacere: carote, zucchine, sedano, porri e lasciarle riposare a bagno in acqua fredda
Soffriggere del porro tritato in olio bollente, a metà cottura unire la zucca privata della sua buccia e coprire con un brodo vegetale o di carne, far cuocere 5 minuti, passare al mixer, regolare di gusto.
Preparare un roux bianco magro mescolando la farina di riso con acqua o brodo freddo. Unirlo alla Crema e raffinare con la panna da cucina.
Regolare di gusto.
Saltare le verdure precedentemente tagliate a julienne in una padella con olio bollente a fiamma molto alta, in modo da ottenere una julienne croccante, salando solo alla fine e disporle sulla Crema Legata.
Servings 4